donderdag 22 september 2016

Vlechtbrood

Dit recept heb ik van Heel Holland Bakt van een paar jaar geleden. Ik maak niet vaak brood, maar de laatste tijd vind ik het steeds leuker. Vandaar dat ik ook aan de slag ging met dit vlechtbrood. Er zit wel 10 gram zout in, maar dat is normaal voor brood. Het is eigenlijk heel makkelijk deeg en dat heb je zo af. Deze keer zit de moeilijkheid in het vlechten. Maar gelukkig is het goed beschreven, en daardoor niet moeilijk en makkelijk te volgen. Als je het langzaam doet en het recept goed leest, lukt het best. Het resultaat is gewoon heel leuk omdat je een supermooie vlecht krijgt! Het opbollen is even een dingetje. Als je niet weet hoe het moet kun je het ook overslaan, alleen wordt het dan minder mooi. Het is makkelijker om even een filmpje op te zoeken op Internet. Dit brood is verder trouwens ook heel erg lekker en leuk om op te eten! Succes met vlechten (dit keer niet van haar, maar van brood)!

Ingrediënten voor 1 brood:

- 500 gram bloem
- 10 gram zout
- 10 gram suiker
- 275 ml melk
- 30 gram margarine
- 30 gram roomboter
- 7 gram droge gist
- 1 ei

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten, behalve het ei, in een kom en kneed het in ca. 10 minuten met de hand tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen en bol op. Laat de deegballetjes ca. 10 minuten rijzen.
2. Rol de deegballetjes in zes lange strengen en leg ze naast elkaar op het aanrecht. Je gaat het nu vlechten:
- Leg drie strengen naast elkaar in noord-zuid richting.
- Leg hierop in het midden drie strengen naast elkaar in west-oost richting.
- Nummer de deegstrengen als volgt: noord is 1, oost is 4, zuid is 2 en west is 3.
- Leg 1 linksom over 3.
- Leg 4 rechtsom onder 2 door en over 1 heen. (3 en 4 wijzen nu naar links, 1 en 2 naar onder)
- Leg 3 over 4 naar onderen.
- Leg 2 naar links onder 1 door en over 3.
- Leg 4 naar onder over 2.
- Knijp de losse uiteinden van de strengen samen met je vingers en ‘verstop’ ze onder het brood.
- Bol je gevlochten brood iets op en draai het daarbij iets rond. Het brood krijgt nu een mooie ronde vorm en komt iets omhoog.
3. Strijk de gevlochten bol af met een geklutst ei. Zet het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog 45 minuten rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 210°C. Bak het brood gaar in ca. 25 minuten. Dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.

Bokkenpoten

Het recept van deze bokkenpoten heb ik van Rudolph en is het lekkerste recept van bokkenpoten die ik ooit ben tegengekomen! Vroeger aten wij soms bokkenpoten van de bakker (het Stoepje) en die vond ik altijd heel lekker. Ik wilde ze al heel lang zelf maken, maar had geen amandelmeel in huis. En in Nederland is amandelmeel zo ontzettend duur dat ik het daar echt niet ging kopen! Een keer (net voordat we op vakantie gingen) las ik op Rutgers’ site dat je in Duitsland heel goedkoop amandelmeel kunt kopen. Toevallig gingen we die dag op vakantie naar Duitsland! Supermarkt opgezocht en amandelmeel gekocht. Het is daar echt de helft goedkoper dan in Nederland! Ik doe heel zuinig met het meel, maar voor deze bokkenpoten was het het zeker waard. Bokkenpoten zijn niet heel veel werk. Je maakt eerst de bodems. Je moet ook banketbakkersroom maken en botercrème. Dit spuit je gewoon op de bodems en dan druk je ze tegen elkaar aan. En dan hoef je alleen maar de chocolade te tempereren! Hoe ik dat doe? Eerst de chocolade au-bain-marie smelten (dus in een pannetje met water met een pannetje erboven dat het water net niet raakt) en dan 2/3 deel op een marmeren plaat gieten. Dit strijk je uit en doet op een hoop en strijkt het weer uit. Dit herhaal je net zolang tot de chocolade een beetje is afgekoeld. Dan doe je de 2/3 weer bij de rest. Dit meng je goed door elkaar en het is getempereerd! Deze bokkenpoten zijn echt van de bakker!

Ingrediënten voor ca. 20 bokkenpoten:

Voor het biscuitdeeg:
- 200 gram eiwit (ca. 5 eieren)
- 225 gram suiker
- een snufje zout
- een zakje vanillesuiker
- 175 gram amandelmeel
- 75 gram poedersuiker
- 40 gram bloem
- geschaafde amandelen

Voor de banketbakkersroom:
- 250 ml melk
- een zakje vanillesuiker
- 50 gram suiker
- 2 eidooiers
- 1 el bloem

Voor de botercrème:
- 250 gram zachte boter
- 60 gram poedersuiker
- de banketbakkersroom

Voor de garnering:
- pure chocolade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eiwitten, suiker, vanillesuiker en het zout stijf. Meng het amandelmeel in een andere kom met de poedersuiker. Schep het mengsel door het eiwit en zeef de bloem erboven. Spatel alles voorzichtig door elkaar en schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit bokkenpoten op de met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met de geschaafde amandelen.
3. Bak de bokkenpoten gaar in ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Breng voor de banketbakkersroom de melk met de vanillesuiker en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel en schenk alles in de pan. Roer goed door en breng de banketbakkersroom aan de kook. Laat op laag vuur garen. Giet de banketbakkersroom in een kom en dek gelijk af met plasticfolie. Laat in de koelkast afkoelen.
5. Mix voor de botercrème de boter met de poedersuiker luchtig en roer daar de banketbakkersroom door. Schep de crème in een spuitzak en spuit op de platte kant van de helft van de bokkenpoten botercrème. Druk er voorzichtig een andere bokkenpoot tegenaan.
6. Smelt de chocolade au-bain-marie en tempereer het. Haal de uiteinden van de bokkenpoten door de chocolade en laat het opstijven.

woensdag 21 september 2016

Marsepeinkoeken

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept heb gepost, maar ik heb het de laatste tijd ontzettend druk ;). School is weer begonnen, bergen huiswerk enz… Hebben jullie trouwens gehoord dat Heel Holland Bakt weer is begonnen? O, wat geniet ik ervan. Heerlijk op de bank toekijken hoe al die bakkers weer iets helemaal verprutsen of niet op tijd af hebben… De deelnemers zijn ook dit jaar weer ontzettend leuk en kunnen uiteraard goed bakken! Dus dat moet ik ook weer bijhouden… ;)
Maar goed, hier is een recept van marsepeinkoeken! Er zit dit keer geen marsepein op zoals bij cupcakes, maar het zit erin! Door het deeg van de koeken kneed je de marsepein. Erg handig natuurlijk om restjes marsepein op te maken die je nog hebt liggen. Ik was erg benieuwd toen ik deze koeken de oven inschoof, maar wat zijn ze lekker! Ze zijn lekker zoet, echt voor een marsepeinliefhebber!

Ingrediënten voor ca. 16 koeken:

- 250 gram zachte boter
- 100 gram marsepein
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 250 gram bloem
- Suiker

Bereiding

1. Doe de boter in een kom en verkruimel daarboven de marsepein. Mix dit samen tot een romige massa. Voeg de bruine basterdsuiker toe en zeef de bloem erboven. Kneed dit goed door tot een gladde massa. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het ca. 30 minuten in de diepvries.
2. Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Verdeel het deeg in stukken en maak er reepjes van. Druk de reepjes plat op de met bakpapier beklede bakplaat en teken er met een vork streepjes in. Bestrooi de koeken met de suiker.
4. Bak de marsepeinkoeken gaar in ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.