dinsdag 26 juli 2016

Havermoutkoekjes met kokosrasp

En weer een recept van havermoutkoekjes! Eerder heb ik al deze havermoutkoekjes gemaakt, en havermoutkoekjes met chocolade. Deze keer havermoutkoekjes met kokosrasp! Telkens wel een totaal ander recept hoor. De basis van dit recept heb ik zoals gewoonlijk ;-) van Rutger. In dit koekje komt de havermout ontzettend goed naar voren. Doordat je het koekjes op het eind door de kokosrasp rolt, proef je ook een vleugje kokos erdoor. Het klinkt gezond hè? Psst… er zit 175 gram suiker in ;-)
Over mijn ‘bakproject’ gesproken… Ik heb weer een paar nieuwe bestellingen binnen. Ik had gehoopt dat er nooit meer petitfours werden besteld, omdat ik het na die ene keer helemaal gehad had. Raad eens wat een van mijn nieuwe bestellingen is? Precies, 25 petitfours. Tsja, dat hoort er helemaal bij… Als ik dit typ wordt ik al misselijk. Dus als je een paar weken geen recept op mijn blog ziet verschijnen… Haha, nee hoor bakken blijft toch echt mijn grootste hobby. Dat proef je in deze heerlijke koekjes!

Ingrediënten voor ca. 28 koekjes:

- 175 gram havermout
- 175 gram bloem
- 175 gram bruine basterdsuiker
- 200 gram zachte boter
- 1 ei
- een snufje zout
- ½ tl zuiveringszout
- 35 gram kokosrasp

Bereiding

1. Maal de havermout fijn met een staafmixer of blender. Doe dit samen met de bloem, basterdsuiker, boter, het ei, de zout en zuiveringszout in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi de kokosrasp in een bakje. Maak van het deeg balletjes ter grote van een druif en rol deze door de kokosrasp. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze met een vork in twee richtingen plat.
3. Bak de koekjes in ca. 13 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

donderdag 14 juli 2016

Yoghurtcake met sinaasappel

Cake met yoghurt en sinaasappelrasp, klinkt apart hè? Je moet er ook van houden hoor. Ik had een recept aangepast en was aan de slag gegaan met deze cake. Ik had dus echt geen idee wat ik in de oven stopte! Het zag er niet echt uit als cakedeeg, vandaar dat ik me afvraag of deze cake niet voor de hond moest zijn… Hij kwam uit de oven, ik natuurlijk snel kijken en proeven… eerst heel hard blazen natuurlijk! En eigenlijk was het best lekker! En zo gaat dat als ik een cake heb gebakken: telkens breek ik een stukje af om op te eten ;-). Als ik de cake uit de oven haal, afdek om af te koelen, aansnijd enzovoort… Op die manier kan ik natuurlijk als de beste proeven! En ja, de smaak van deze yoghurtcake was apart maar heerlijk! Ik heb hem dinsdagavond gebakken, er staat nu nog een heel klein stukje dat over een kwartier op is! Omdat het vakantie is, heb ik natuurlijk alle tijd om te bakken. Maar tegenwoordig doe ik er ook bestellingen bij: mensen kunnen kiezen uit een aantal soorten taart en koekjes, die ik dan verkoop en bij ze breng. De helft van de winst geef ik aan Mercy Ships. Het loopt nu nog niet heel erg goed, ik heb nog maar drie bestellingen gehad… Maar er was er ook een bij van 50 petitfours! Je snapt wel: ik heb ontzettend lang in de keuken gestaan! Daarna heb ik ongeveer een week niks gebakken; ik was het helemaal zat. Totdat mijn handen jeukten om die ene cake te maken. Nu ben ik weer helemaal verslaafd… Geniet van deze smaakvolle cake!

Ingrediënten voor 1 cake:

- 250 ml halfvolle yoghurt
- 200 gram suiker
- 2 eieren
- 80 ml olijfolie
- 1 tl vanillearoma
- 2 tl citroenrasp
- ½ sinaasappel(rasp)
- 250 gram bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- ½ tl zuiveringszout
- een snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in met boter.
2. Meng in een kom de yoghurt, suiker, eieren, olijfolie, vanillearoma en citroenrasp. Rasp de halve sinaasappel erboven. Roer dit goed door elkaar. Zeef er nu de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout boven. Roer dit door elkaar met een garde totdat het goed gemengd is.
3. Verdeel het beslag in de cakevorm en bak de cake gaar in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake afkoelen op het rooster. Eerst 10 minuten in de vorm, verwijder dan de vorm en laat hem verder afkoelen. Bestrooi de cake voor het serveren met poedersuiker.

donderdag 7 juli 2016

Slagroomschnitt

En weer een recept… uit het boek van Heel Holland Bakt! Er staan zo veel recepten in waarvan ik er heel veel nog wil maken! Eigenlijk is dit gewoon een biscuittaart met slagroom, maar dan niet rond maar rechthoekig. Het is heel simpel om te maken; eerst bak je de cake, vervolgend vul je hem en maak je hem aan de buitenkant mooi. Hoe deze slagroomschnitt smaakt? In één woord: verrukkelijk! Nog lekkerder dan dat je hem koopt uit de winkel… Het leuke is dat je zelf de jam en het fruit dat je gebruikt, bepaald. In dit recept heb ik aardbeienjam met aardbeien gebruikt. Ook heb ik op de bovenkant wat chocolade geraspt, dat vond ik er leuk uit zien. In het ‘echte’ recept wordt er 75 gram amandelschaafsel gebruikt. Omdat amandelschaafsel best duur is, heb ik het gewoon met 40 gram gedaan. En dat was eigenlijk prima, het bedekte de zijkant helemaal. Dus veel vrijheid in dit recept, veel plezier ermee!

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

Voor het biscuitdeeg:
- 4 eieren
- 100 gram suiker
- een snufje zout
- 90 gram bloem
- 1 el maïzena

Voor de vulling en garnering:
- 40 gram amandelschaafsel
- 500 ml slagroom
- 40 gram poedersuiker
- 4 el jam naar keuze
- Fruit naar keuze
- Chocolade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in met boter.
2. Klop de eieren met de suiker en het zout au-bain-marie met een mixer in 10 minuten bijna wit en luchtig. Neem de kom van de pan en zeef de bloem en de maïzena boven het beslag. Spatel alles zo luchtig mogelijk door elkaar. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 30 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. Laat de cake in de vorm 10 minuten afkoelen op een rooster. Stort hem dan op het rooster en laat helemaal afkoelen.
3. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Laat het afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de poedersuiker.
4. Snijd de cake indien nodig recht. Snijd hem dan horizontaal in drie lagen. Bestrijk de onderste laag royaal met slagroom. Leg de tweede laag erop en bestrijk met jam naar keuze. Dek af met de derde laag en bestrijk de hele taart rondom met een laag slagroom. Bedek de zijkant helemaal met amandelschaafsel. Spuit met een spuitzak de overige slagroom op de bovenkant en garneer met fruit naar keuze. Rasp erboven eventueel chocolade.

dinsdag 5 juli 2016

Kruidcake

Kruidcake is een cake die je heel goed kunt serveren als er iemand op visite komt, niet te groot en ook niet te klein ;). Ook kun je dit heel goed als cadeau meenemen, een leuke strik eromheen en klaar is zelfgemaakte cadeau! Het heet trouwens niet voor niets kruidcake, er zitten normaal allerlei kruiden in. Gemberpoeder, anijszaad, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel. Dit recept komt uit het boek van Heel Holland Bakt. Eigenlijk zaten al die kruiden er dus in, maar aangezien ik de helft ervan in huis had, heb ik het vervangen door koek- en speculaaskruiden. Dit kon ook en is zeker zo lekker! Heel apart, karnemelk en stroop in een cake! Het is echt een geslaagd recept, de kruidcake is heerlijk! Normaal maakte ik wel eens een kruidcake uit een pak waarbij je alleen maar water bij hoeft te doen. Gelukkig is deze cake veel lekkerder!

Ingrediënten voor 1 cake:
 
- 100 gram zachte boter
- 175 gram bruine basterdsuiker
- 100 gram keukenstroop
- 200 gram bloem
- 2 el koek- en speculaaskruiden
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl zuiveringszout
- een snufje zout
- 125 ml karnemelk, op kamertemperatuur
- 2 eieren, losgeklopt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een cakevorm in met boter en bestuif deze met bloem.
2. Verwarm de boter, basterdsuiker en keukenstroop in een steelpan op laag vuur tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Zeef de bloem met de speculaaskruiden, bakpoeder, zuiveringszout en het zout boven een kom. Spatel het boter-suikermengsel er met een garde door en vervolgens de karnemelk en de eieren. Probeer het zo luchtig mogelijk te doen. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cakevorm. Bak de kruidcake in ca. 50 minuten in de voorverwarmde oven gaar. 
3. Laat de cake 10 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Laat de kruidcake daarna uit de vorm helemaal afkoelen.