zaterdag 30 januari 2016

Pindakaascake

En weer iets met pindakaas! Na die koekjes dacht ik: dit moet ik vaker doen, iets met pindakaas maken! De pindakaaskoekjes waren namelijk erg goed bevallen, vandaar deze cake. Deze cake is erg lekker, en de pindakaassmaak proef je goed. Wel is het misschien iets aan de droge kant, vandaar dat je bij deze cake een lekker kopje thee moet nemen! Kan niet beter toch? Lekker kletsen met je vriendin, kopje thee en deze heerlijke zelfgemaakte cake! 

Ingrediënten voor 1 cake:
- 200 gram boter
- 50 gram pindakaas
- 200 gram suiker
- 5 eieren
- 250 zelfrijzend bakmeel
- 50 gram pinda’s, gezouten en gehakt


Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng de boter met de pindakaas en klop tot crème. Voeg de suiker eraan toe. Voeg een voor een de eieren toe en klop goed door.
3. Voeg het bakmeel en de pinda’s toe. Meng alles goed en giet het beslag in de ingevette cakevorm.
4. Bak de cake in de voorverwarmde oven 90 min. 

Pindakaaskoekjes

Wauw, deze koekjes zijn goed gelukt! Dit zijn pindakaaskoekjes, dat geeft misschien een heel vies idee. Toch heb ik deze koekjes uitgeprobeerd en lekker dat ze zijn! Echt verrukkelijk! Zelfs mensen die niet van pindakaas houden, lusten zeker te weten deze koekjes. Wel ga je er misschien een beetje uit je mond van stinken :). Zorg er dus voor dat je kauwgom of tandpasta bij je hebt! :) Ik heb een keer deze koekjes mee naar school genomen om uit delen. Heel grappig, heel veel mensen durfden het niet aan vanwege de pindakaas. Er waren er ook bij die het wel een vies idee vonden, maar het toch hebben geproefd. En lekker dat ze de koekjes vonden! Zelfs mijn docenten vonden ze heel erg geslaagd en aten ze met smaak op. Haal die pindakaas dus maar eens tevoorschijn!

Ingrediënten voor ca. 14 koekjes:

- 220 gram pindakaas
- 150 gram suiker
- 1 ei
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel

Bereiding

1. Meng de pindakaas en suiker in een kom. In een andere kom meng je het ei, vanillesuiker, bakpoeder en kaneel door elkaar.
2. Voeg de mengsels bij elkaar en kneed dit tot een dik koekdeeg. Het is geen standaard koekjesdeeg, dit ziet er wat vettiger en soepeler uit.
3. Draai balletjes van het deeg en plaats op een aantal cm afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat. Met een vork druk je de balletjes iets platter en maak je een ruitpatroon in het deeg.
4. Bak de koekjes in ca. 12 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 170°C. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat.

Petitfours

Petitfours! Weleens van gehoord? Ze zijn in Frankrijk heel bekend, het is ook een Frans recept. In Nederland worden ze zeker ook verkocht, maar sommige mensen weten niet waar je het over hebt als je over petitfours zit te praten. De naam zegt het al: kleine vierkantjes. Eigenlijk zijn de ingrediënten die je nodig hebt, niet heel bijzonder. Het gaat in dit recept vooral om de garnering. Reken er wel op dat je hier een hele avond mee kwijt bent! Houd daar dus rekening mee, zodat je het niet af hoeft te gaan raffelen. Laat met deze vierkantjes zien dat je een echte bakker/bakster bent!

Ingrediënten voor 14 petitfours:
Voor het deeg:
- 60 gram bloem
- 30 gram maïzena
- 3 eieren 
- een snufje zout
- 80 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker

Voor de vulling en garnering:
- Jam naar keuze
- 160 gram poedersuiker
- 160 gram zachte boter
- Marsepein
- Chocolade
- Eventueel eetbare pareltjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Vouw bakpapier tot een soort bakblik van 24 x 28 cm. Meng de bloem en het maïzena. Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf en voeg het zout, de suiker en de vanillesuiker geleidelijk toe. Roer de eierdooiers er op lage stand een voor een door. Zeef het mengsel van de bloem en het maïzena over de eiermassa en klop het er met de garde luchtig doorheen. Strijk het deeg met een paletmes glad in het bakblik. Let op dat de bovenkant vlak is en de zijkanten netjes zijn. Bak het deeg in 10 tot 15 minuten in het midden van de oven lichtbruin.
2. Bestrooi een theedoek met suiker. Stort het biscuit erop en trek het bakpapier eraf. Laat het biscuit afkoelen. Snijd de plak rondom recht af. Verdeel het biscuit dan in drie repen van 8 x 28 cm. Leg deze drie repen op elkaar en snijd ze in de lengte in 7 stukjes. Snijd de 7 stukjes allemaal doormidden zodat je totaal 14 petitfours hebt.
3. Maak eerst de botercrème: mix de poedersuiker met de boter totdat je een mooie zachte crème hebt. Vul een spuitzak met 2/3 van de botercrème. Leg elke petitfour in de goede volgorde neer: 3 vierkantjes op een rij. Op de eerst twee vierkantjes spuit je langs de rand botercrème. Vul het midden met de jam, dit doe je het makkelijkst met twee theelepeltjes. Leg de vierkantjes op elkaar op de goede volgorde. Zet de petitfour eventueel even in de diepvries om de crème wat harder te laten worden. Herhaal deze stap met elke petitfour. Smeer nu met de overige botercrème de hele petitfour licht in. Zet de petitfours op een plaat en bedek met platicfolie. Leg hierop weer een plaat en druk zacht. Pak het geheel goed in met een pedaalemmerzak. Laat het minstens een uur in de diepvries staan.
4.  Haal de petitfours uit de diepvries. Rol de marsepein uit en leg telkens op een petitfour een lap marsepein die je aan de zijkanten met je vingers een beetje naar beneden duwt. Knip de hoeken af met een schaar. Snijd nu de overtollige marsepein langs de zijkanten weg. Plak de marsepein een beetje aan elkaar met je vingers waar het ingeknipt is. Herhaal dit met elke petitfour. Smelt nu chocolade au-bain-marie. Haal een vork door de chocolade en beweeg deze boven elke petitfour. Leg er eventueel nog wat eetbare pareltjes in. Bewaar de petitfours afgedekt in de koelkast.

vrijdag 29 januari 2016

Kokosmakronen

Zien deze kokosmakronen er niet geweldig uit? Vind ik tenminste wel! Eerst had ik met dezelfde ingrediënten kokosbollen gemaakt, door balletjes van het deeg te maken en die zo te bakken. Ook zonder chocolade erover, best saai eigenlijk. Dus daarom heb ik later dit gemaakt, veel leuker toch? Iedereen zal gelijk denken dat ze heel ingewikkeld waren om te maken, omdat ze er zo mooi uit zien. Maar stiekem heb jij er maar heel even voor in de keuken gestaan. Geniet ervan!

Ingrediënten voor ca. 12 stuks:

- 250 gram suiker
- 250 gram geraspte kokos
- 3 eieren
- 1 eidooier

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de suiker, kokosrasp, eieren en eidooier door elkaar. Rol er met je handen bollen (doorsnede ca. 5 cm) van en leg de bollen op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak de kokosbollen in de oven in ca. 10 minuten gaar.

Chocoladekoekjes

Deze chocoladekoekjes smaken naar meer! Hoe lekker zijn ze, niet alleen als ze net uit de oven komen, maar ook nog een paar dagen daarna. Als ze dat halen natuurlijk... :) Misschien lijkt het net alsof ze niet gaar zijn vanbinnen, maar dat hoort gewoon zo. Deel ze uit, deel deze overheerlijke koekjes met anderen! Bak ze met liefde, zelfgemaakte koekjes met gebakken liefde zijn het lekkerst! Pas had ik twee koekjes hiervan mee naar school genomen, en toevallig was een vriendin haar koekje vergeten mee te nemen. Dat kwam goed uit! Ik heb haar een chocoladekoekje gegeven, die met smaak werd opgegeten. Het zou zomaar kunnen dat vaker mensen die ik ken hun koekjes vergeten... :)

Ingrediënten voor ca. 25 koekjes:

- 225 gram boter, op kamertemperatuur
- 400 gram bruine basterdsuiker
- 2 eieren
- een zakje vanillesuiker
- 250 gram bloem
- 65 gram cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- een snuf(je) zout

Bereiding

1. Klop de boter en de basterdsuiker romig. Klop de eieren er een voor een doorheen en roer het zakje vanillesuiker erdoor. Meng de bloem (houd een beetje achter), het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout door elkaar en roer dit door het botermengsel.
2. Schep hoopjes van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met een beetje bloem. Bak de koekjes 8-10 minuten in een oven van 180°C. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Haal ze hierna van de bakplaat en laat de koekjes op een taartrooster verder afkoelen.

Frambozenroomhart

Dit is een ideale taart voor een bruiloft, verloving of eigenlijk alles wat met liefde te maken heeft :). Tenminste, als je het in een hartvorm bakt. Het kan natuurlijk ook in een ronde taartvorm, je kunt er je eigen draai aan geven! De smaak van de taart, heb je waarschijnlijk nog nooit geproefd. Het is wel apart, je moet er even aan wennen. Maar pas op, als je eenmaal een stukje hiervan op hebt kun je haast niet stoppen met eten! :) Ik moet wel eerlijk zeggen dat het best een gedoe is, om al die slagroomstreepjes op de zijkant te spuiten... Maar als je eenmaal bezig bent, vergeet je gewoon de tijd! Vinden jullie het ook altijd zo leuk om de bovenkant van een taart te versieren? De garnering, het laatste gedeelte, vind ik nog altijd een van de leukste dingen. Je kunt je helemaal uitleven, en doen wat je leuk en lekker vindt! Pas wel op dat je er niet meer amandelaroma door doet dan in het recept staat, want de smaak ik al vrij sterk. Gebakken met liefde!


Ingrediënten voor ca. 12 stukken:
- 50 gram + 6 kleine amarettini (krokante bitterkoekjes) (het kan ook met gewone bitterkoekjes)
- 3 eieren
- zout
- 150 gram suiker (+ ca. 3 el voor de slagroomgarnering)
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 el amandelaroma
- 75 gram bloem
- 35 gram maïzena
- ½ zakje bakpoeder
- 5 blaadjes gelatine
- 250 gram frambozen
- 750 ml slagroom

1. Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet er een hartvormige taartvorm (ca. 26 cm Ø) op. (Je kunt dit eventueel ook met een ronde taartvorm doen.) Splits de eieren.  Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg geleidelijk 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker toe. Klop de eidooiers een voor een door het eischuim. Roer de amandelaroma door de crème. Zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder over het beslag en spatel het erdoor samen met de 50 gram verbrokkelde amarettini.
2. Strijk het beslag in de vorm. Bak de taartbodem ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175 °C / hetelucht: 150 °C / gas: stand 2). Laat hem hierna afkoelen.
3. Week de gelatine ca. 5 minuten in koud water. Was ondertussen de frambozen. Pureer 200 gram frambozen en wrijf ze door een zeef. (Hiervoor moeten de frambozen op kamertemperatuur zijn, zet ze anders heel even in de oven.) Druk de gelatine uit en smelt hem op een laag vuur (niet koken) met 5 el water totdat de gelatineblaadjes helemaal zijn opgelost. Roer 3 el puree door de gelatine en meng het gelatinemengsel met de rest van de frambozenpuree. Laat de puree ca. 5 minuten rusten bij kamertemperatuur. Klop 500 ml slagroom stijf en voeg geleidelijk 50 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker toe. Spatel de room door de puree.
4. Halveer de bodem horizontaal. Sluit de ring van de springvorm om de eerste bodem heen en strijk ca. ⅔ van de crème erover. Leg de tweede bodem erop. Strijk het restant van de crème erover. Zet het ca. 4 uur in de koelkast. Klop 250 ml slagroom stijf met ca. 3 el suiker. Vul een spuitzak met spuitmondje met de room. Garneer de taartrand met staafvormige slagroomtoefjes. Versier de taart met kleine toefjes slagroom, de rest van de frambozen en de 6 amarettini.

donderdag 28 januari 2016

Appelkruimeltaart

Deze appeltaart heb ik voor mijn verjaardag gemaakt. Het smaakt wel iets anders dan gewone appeltaart, maar is net zo lekker! Misschien nog wel lekkerder :). In ieder geval heerlijk als je van fris houdt. Bakken jullie ook zo vaak appeltaart? Eerst kocht ik vaak gewoon een pak taartmix uit de winkel, maar tegenwoordig ga ik op zoek naar leuke recepten of verzin ik er zelf een. En lekker dat die taarten zijn! Ik hou ervan om alleen al de taart te maken, al is opeten natuurlijk ook leuk om te doen :). 

Ingrediënten voor ca. 16 personen:

- 350 gram + een beetje bloem
- 1 mespunt bakpoeder
- 250 gram suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- zout
- 100 gram koude + 75 gram zachte boter
- 4 eieren
- 40 gram gehakte amandelen
- 1 mespunt kaneel
- 200 ml crème fraîche
- 20 gram custard
- 800 gram appels
- 2-3 el citroensap
- boter voor de vorm
- 2 el paneermeel
- eventueel poedersuiker om te bestuiven

Bereiding

1. Kneed 200 gram bloem, het bakpoeder, 75 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, een snufje zout, 100 gram boter (in stukjes) en 1 ei tot een glad zandtaartdeeg, eerst met de mixer en vervolgens kort met de handen. Zet het deeg ca. 30 minuten koud weg.
2. Kneed 150 gram bloem, 20 gram gehakte amandelen, 75 gram suiker, de kaneel, 75 gram boter (in stukjes) en eventueel 1-2 el koud water tot kruimels, eerst met de mixer en vervolgens kort met de handen.
3. Roer (of mix) de crème fraîche, 3 eieren, 100 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker en de custard door elkaar. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm. Besprenkel ze met citroensap.
4. Vet een springvorm in (26 cm Ø) en bestuif de binnenkant met bloem. Verdeel het deeg over de bodem, zorg ervoor dat het een hoge rand heeft en strijk het glad. Prik er een paar keer in met een vork. Strooi het paneermeel eroverheen. Laat de appels eventueel uitlekken en verdeel ze over het deeg. Schenk het roommengsel erover. Verdeel eerst de kruimels over de taart en strooi er dan 20 gram amandelen over.
5. Bak de taart gedurende 55 minuten in voorverwarmde oven (elektrisch 175°C/hetelucht 150°C/gas: stand 2). Laat hem afkoelen. Bestrooi hem eventueel met de poedersuiker.


Pêche Melba-taart


Een heerlijke taart! Er zitten wel veel verschillende ingrediënten in, als je de kosten bij elkaar
optelt kom je neer zo'n 17 euro! Maar als je een feestje geeft mag je jezelf best zoiets veroorloven :). Hij zal in ieder geval bij iedereen in de smaak vallen! Deze taart heb ik voor het eerst voor mijn verjaardag gemaakt, in november. En wat was hij lekker! Toen ik alle vulling zag die erin moest, dacht ik wel: hoe ga ik dit ooit allemaal in die taart krijgen? Het is gelukt, en was een feest om te maken! Misschien zou je het al snel laten om deze taart te maken, er zit enorm veel in en ziet er misschien een beetje ingewikkeld uit. Maar echt, doe gewoon eens gek en maak deze heerlijke taart! Iedereen lustte wel een stukje, zelfs een tante die eigenlijk aan de lijn was! :) 

Ingrediënten voor ca. 16 personen:
- 4 eieren
- zout
- 225 gram suiker
- 4 zakjes vanillesuiker
- 80 gram bloem
- 4 el maïzena
- 2 tl bakpoeder
- 1 blik (825 gram) perziken
- 350 gram frambozen
- 100 gram amandelschaafsel
- 150 gram frambozenjam
- 500 ml slagroom
- 2 zakjes slagroomversteviger
- 750 gram magere kwark
- 250 gram mascarpone

Bereiding

1. Bekleed de bodem van een springvorm (26 Ø) met bakpapier. Splits de eieren. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Roer er geleidelijk 100 gram suiker en 2 zakjes vanillesuiker door. Klop de eidooiers een voor een door het beslag. Zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder boven het beslag en spatel ze erdoor. Schenk de massa in de vorm en strijk hem glad. Bak het beslag ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 175°C/hetelucht 150°C/gas stand 2).
2. Laat de perziken uitlekken. Was als het nodig is de frambozen en dep ze droog (laat diepvriesframbozen ontdooien). Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
3. Klop de slagroom stijf en voeg geleidelijk de slagroomversteviger en 2 zakjes vanillesuiker toe. Meng met de mixer de kwark, de mascarpone en 125 gram suiker. Spatel de slagroom erdoor.
4. Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden. Bestrijk een bodem met 3 el kwarkcrème. Verdeel daarover de perzikhelften (houd er 2-3 apart) met de bolle kant naar boven. Strijk hierover ruim de helft van de overgebleven crème.
5. Leg hierop de tweede bodem. Bestrijk hem met 3 el crème. Houd ca. 20 frambozen apart en verdeel de rest over de taart. Smeer daarover de jam. Bestrijk de taart met de rest van de crème. Druk de amandelen tegen de taartrand. Zet hem minstens 6 uur koud weg. Versier de taart met de rest van de perzikpartjes en de frambozen.

Variaties:

1. Bij het gewone recept leg je eerst de perziken neer, dan kwarkcrème en biscuitbodem, vervolgens frambozen met jam en daarna weer kwarkcrème. Ik heb ook een keer deze taart gemaakt, maar dan de kwarkcrème, frambozen en frambozencrème door elkaar geroerd. Dan heb je een een roze kwarkcrème, ziet er feestelijk uit en je hoeft niet bang te zijn dat er rood van de frambozen tussen de witte kwarkcrème komt waardoor het er bovenop erg slordig uit ziet.
2. Bovenop de taart kun je ook wat anders doen dan perziken en frambozen. Je kunt bijvoorbeeld marsepeinen plaatjes maken (kun je ook van tevoren toen en invriezen zodat ze goed blijven) en die bovenop de taart leggen. Doe er eventueel botercrème onder, zodat ze langer goed blijven. Ik kneed ook altijd poedersuiker door marsepein, zodat het niet zo papperig wordt. Als je de taart speciaal voor iemand maakt, kunt je ook een plaatje maken dat past bij die persoon. Hieronder een foto van deze taart met variatie 1 en 2. Hij was voor een verjaardag van 4 meiden :).





 








woensdag 27 januari 2016

Kokoskoek

Dit recept heb ik gekregen van een paar vriendinnen. Het is simpel om te maken, en heerlijk als je van kokos houdt! Het lijkt van de buitenkant wel wat op boterkoek, alleen teken ik hier nooit een rastermotief in. Dat is toch meer iets voor boterkoek :) De binnenkant is lekker smeuïg, en de kokossmaak komt er goed in naar voren. Dit is leuk om te maken als je niet zo veel tijd hebt, maar toch iets lekkers voor een aantal mensen wilt maken! Eet smakelijk!

Ingrediënten voor ca. 12 stukken:
 
- 125 gram gemalen kokos
- 200 gram suiker
- 100 gram roomboter
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 2 el melk
- een snufje zout
- een tl citroensap/rasp

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Vet een boterkoekvorm in.
3. Kneed de boter, suiker en kokos.
4. Voeg daarna het ei, de melk, het zout en de citroensap/rasp toe.
5. Kneed als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor.
6. Doe het deeg in de boterkoekvorm en verdeel deze gelijkmatig.
7. Bak de kokoskoek gaar in ca. 30 minuten.